пирог с курицей

рулеты из семги с грибами

 
В этом рецепте шеф-повар Штефан Роттнер
заворачивает в тонкие ломтики семги начинку из судака, яичных белков, сливок, лимонного сока и вермута, которую можно еще более ароматизировать и расцветить базиликом, эстрагоном или шафраном. В начале приготовления все ингредиенты должны быть холодными – можно даже их ненадолго поместить их в морозильник. Если они будут теплыми, масса не свяжется как следует в блендере.

Автор: Штефан Роттнер, Германия.
4 порции:
- 200г филе семги
- 100г судака
- 2 яичных белка
- 50 мл густых сливок
- ½ лимона
- вермут Noilly Prat (Нуайи Пра)
- соль, перец
- луковица – шалот


- 100г короткозерного риса
- 50г нарезанных лисичек
- кусочек сливочного масла
- 200мл куриного бульона
- 250 мл рыбного соуса*
- укроп

*Для рыбного соуса сварите мелко рубленный шалот в белом вине и смешайте с соками, выделившимися в процессе приготовления рыбы. Уварив эту смесь наполовину, добавьте сливки и доведите до «только-только» до кипения. Посолите, поперчите и приправьте лимонным соком и вермутом.

1. С помощью большого ножа нарежьте филе семги тонкими ровными продолговатыми полосками.


2. Разделайте на филе судака, перемелите в кухонном комбайне. Добавьте сырые яичные белки, сливки, лимонный сок, вермут, соль и перец. Сбейте в однородный белый крем.
3. Разложите 2 ломтика семги на квадратном листе алюминиевой фольги. Посолите и поперчите. Положите на них рыбную начинку.


4. Оберните начинку рыбой, а затем фольгой. Заверните концы, плотно запечатав рулеты. Варите в течение 8 мин в воде при пузырьковом кипении.



5. Подрумяньте рубленый лук-шалот в кастрюле со сливочным маслом. Добавьте рис и лисички. Помешивая, подержите несколько минут на среднем огне.
6. Подогрейте куриный бульон до чуть теплого состояния и влейте в рис. Накройте крышкой и варите 20 мин.на среднем огне.
7. Разверните рыбные рулеты и нарежьте кружочками. Подогрейте рыбный соус, уложите рыбу на подушку из ризотто, полейте соусом, украсьте веточками укропа.

Вот и все! Можно подавать, еще с дымком!)))



А вот можно рассмотреть поближе:

картошка с грибами

Посыпаем небольшим количеством соли сковородку или посудину, в которую будем укладывать все остальное:)
Кладем слой картошки, солим-перчим, грибы, солим-перчим, лук,

солим-перчим.

сырно - грибной суп

Итак, нам надо:



Бедро куриное.
Грибы - грам 300
Лук - пару штук
Среднюю морковь - у меня три мелких
Сыр плавленный - 400г.
Хлеб белый- для сухариков
Ну и перец, соль специи по вкусу.

Отправляем бедро купаться в подсоленую воду в кастрюлю на плиту. Не забываем зажечь под кастрюлей огонь и снимать пенку)) Варим примерно час на маленьком огне.



Параллельно кидаем на сковородку жарится грибы.



Морковь трем на крупной терке, лук кромсаем не очень мелко. И отправляем это все в сковородку к почти пожаренным грибам. Выставляем самый маленький огонь, накрываем крышкой и забываем про нее почти на час.



Хлеб режем на небольшие кусочки, и отправляем пастись в духовку. переодически поглядываем что бы не пригорели



Достаем уставшую купаться курицу из бульона. Откладываем ее сушится и приступаем к самой веселой части. Берем сыр и выгребаем его из коробочки комком в кипящий бульон.



И в течении 5-7 минут мешаем до полного растворения сыра



Даем покипеть пару минут, берем сковородку и высыпаем содержимое в кастрюлю



Курица уже наверное обсохла после купания. Снимаем с нее мясо. мелко режем и отправляем в кастрюлю. Курицу отпускаем - она нам больше не нужна.

Даем покипеть минут 5. Выключаем. Настаиваем минут 30. И.....



Едим с сухариками.)))

Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

foodclub 

лазанья с курицей и грибами

жельен в булочках

блинчики с грибами

суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:
500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного, овошного или мясного бульона (я предпочитаю куриный)
200 мл сливок (я использую 10%)
соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезаем не очень крупно и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.

Подаем с гренками - их можно бросить прямо в суп или есть вприкуску.

Приятного аппетита!